29 сентября 2018

Рахат лукум, рецепт восточной сладости Ингредиенты: Сахар 3.5 стакана; Вода 1 стакан; Крахмал 1 стакан; Лимонная кислота 0.25 ч. л; Сахарная пудра 0.5 стакана; Вскипятить сахар с водой (для улучшения процесса желирования в сахарный сироп можно добавить немного желатина) , добавить крахмал и варить до загустения - по консистенции, масса должна напоминать густой кисель. В конце варки добавить лимонную кислоту. В плоскую форму насыпать половину очищенных фисташек, залить сахарным сиропом. Сверху посыпать остальными фисташками. Дать массе остыть. Рахат-лукум нарезать на кусочки, посыпать сахарной пудрой. Рецепт зефира Ингредиенты 1 кг сахара 1,5 ст. воды 1 пачка (25 г. желатина) 1 ч. ложка лимонной кислоты 0,5 ч. ложки соды фруктовая эссенция Из сахара и одного стакана воды готовим сироп. Кипятим его в течение 15 минут. Столько же должен настояться желатин, залитый оставшейся водой. Соединяем сироп и раствор желатина и взбиваем до тех пор, пока не начнет образовываться пена. Добавляем лимонной кислоты (если есть, то, можно еще несколько капель любой фруктовой эссенции) и продолжаем взбивание. Еще через не которое время высыпаем соду. Теперь надо взбивать до тех пор, пока вся масса не превратится в густую плотную пену. Отсаживаем через корнетик или кондитерский мешок на смазанную растительным маслом поверхность. Оставляем, чтобы слегка подсох, и подаем к чаю. По желанию можно обмокнуть каждую зефиринку в растопленный шоколад (и положить на пергамент, чтобы подсохло. ) Рецепт яблочной пастилы Ингредиенты 1 кг кислых яблок 100 гр сахара 2-3 столовые ложки воды Яблоки помыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. В кастрюлю налить в кастрюлю воду и сложить туда яблоки. Накрыть крышкой и варить, пока яблоки не станут мягкими. Затем немного охладить яблоки, тщательно размять и добавить сахар. Уварить получившееся пюре до средней степени загустения на слабом огне с открытой крышкой. Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить слой яблочного пюре, разровнять поверхность лопаткой и сушить в приоткрытой духовке при температуре 100 градусов. Готовая пастила должна быть красноватого цвета и тянуться. В конце аккуратно свернуть готовую пастилу в рулет и нарезать кусочками.